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Plats
Chapon laqué au miel et sa farce au foie gras
Ingrédients
150 g de miel d’acacia (ou miel d'oranger)
- 1 chapon
- 500 g d’escalopes de dinde
- 150 g de foie gras de canard
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 g d’abricots secs
- 1 œuf
- 4 pincées de noix de muscade
- 10 cl de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
La farce
- 1 Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
- 2 Mixez les escalopes de dinde. Ajoutez l’œuf, continuez à mixer, puis servez dans un bol.
- 3 Incorporez à la préparation les abricots hachés, le foie gras coupé en cubes, et la noix de muscade.
- 4 Salez et poivrez.
Le chapon
- 1 Ouvrez le chapon et farcissez-le avec la préparation.
- 2 Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- 3 Retirez le chapon de la cocotte et ajoutez le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le miel caramélise.
- 4 Replacez le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé.
- 5 Placez au four pendant 2 h 30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.
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Domaine fondé en 1900
Pionnier de la production de Gelée Royale en France
Experts en production et sélection apicoles
Membre de l’UNAF
