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Plats
Aiguillettes de canard au miel fondantes et caramélisées
Ingrédients
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 1 magret de canard (environ 350g)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (non obligatoire)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de romarin frais (non obligatoire)
Préparation
- 1 Sortir le magret de canard du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation afin qu'il soit à température ambiante.
- 2 Quadrillez la peau du magret à l’aide d’un couteau, sans entamer la chair. Salez et poivrez généreusement chaque face.
- 3 Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Déposez votre magret côté peau et laissez cuire 8 à 10 minutes, en retirant régulièrement l’excédent de graisse fondue.
- 4 Retournez le magret et poursuivre la cuisson côté chair 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée (un peu plus si vous préférez plus cuit).
- 5 Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez-le reposer 5 minutes.
- 6 Dans la même poêle, conservez environ 1 cuillère à soupe de graisse. Ajoutez le miel et laissez caraméliser légèrement à feu moyen.
- 7 Déglacez avec le vinaigre balsamique et la sauce soja (si vous le souhaitez). Mélangez bien en grattant les sucs, puis laisser réduire 2 à 3 minutes jusqu'à l’obtention d’une belle sauce brillante et nappante.
- 8 Tranchez le magret en fines lamelles dans la largeur et déposez-les dans les assiettes. Nappez-les généreusement de sauce au miel et balsamique.Servez votre magret avec la garniture de votre choix.
Un régal !
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Domaine fondé en 1900
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