Gelée Royale
Miels
Propolis
Pollen
Compléments Bien-Être
Beauté et Soins
Épicerie Gourmande
Mon diagnostic
Plats
Caille rôtie sur tartine de pain d'épices et échalotes confites au miel
Découvrez une association délicate entre la caille rôtie, la douceur du pain d'épices et l'onctuosité des échalotes confites au miel. Un plat raffiné qui ravira vos papilles.
Temps
2 H 45 MIN
Difficulté
Moyen
Parts
4
Ingrédients
50 g de miel de châtaignier
- 4 cailles à rôtir
- 8 tranches de pain d’épices
- 8 échalotes
- 20 cl de Madère
- 50 cl d fond de volaille
- 20cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 220 °C (th.7).
- 2 Versez un peu d’huile d’olive dans un plat à rôtir. Sur feu vif, faites revenir les cailles sur toutes les faces. Salez, poivrez.
- 3 Dès que les cailles sont bien dorées, mettez-les au four pendant 15 minutes.
- 4 Dans une papillote en papier d’aluminium, enfermez les échalotes avec le mélange d’huile d’olive, de miel, de sel et de poivre. Déposez-les dans le four et faites cuire à 220° (th.7) pendant 30 minutes.
- 5 Sortez les cailles, levez-les par moitié de leur carcasse et recouvrez-les d’un papier d’aluminium. Coupez grossièrement les carcasses. Mettez-les dans un sautoir. Mouillez avec le Madère et couvrez du fond de volaille. Laissez réduire.
- 6 Dans une casserole, passez la sauce au chinois, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- 7 Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain d’épices avec un peu de beurre. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 8 Sortez les échalotes du four, ouvrez la papillote. Dressez dans une assiette 2 tranches de pain d’épices et posez 1 demie caille sur chacune. Posez 2 échalotes confites à côté et nappez de la sauce obtenue.
Nous vous conseillons de déguster ce plat avec un délicieux Coteaux du Languedoc.
Nos dernières recettes au miel
Domaine de Chezelles, le cœur de la ruche
Depuis plus de 125 ans le Domaine de Chezelles, avec son savoir-faire d’excellence, vous propose les 4 trésors de la Ruche 100% naturels : Miel, Gelée Royale, Pollen et Propolis.
Domaine fondé en 1900
Pionnier de la production de Gelée Royale en France
Experts en production et sélection apicoles
Membre de l’UNAF
