Plats

Ballotines de Poulet aux Marrons et au Miel

Cette recette peut se décliner avec de la dinde. S'il vous reste des châtaignes, utilisez-les en accompagnement, en les faisant revenir quelques minutes dans la poêle avec les ballottines.

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Temps 1 H 30 MIN
Difficulté Difficile
Parts 4

Ingrédients

2 cuillères à soupe de Miel d'Acacia
2 cuillères à soupe de Miel d'Acacia Voir le produit
  • 5 filets de poulet
  • 100g de châtaignes en conserve
  • 150g de champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 échalotte
  • 1 œuf
  • 40g de beurre
  • 200ml de crème fraîche
  • 100ml d’armagnac
  • 500ml de vin blanc sec
  • 1c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

  1. 1 Rincez les champignons et une gousse d'ail. Pelez-les et hachez-les finement.
  2. 2 Faites-les revenir dans un peu d'huile.
  3. 3 Mixez un filet de poulet, les châtaignes, une cuillère à soupe de miel, l'œuf et l'oignon pelé. Ajoutez les champignons à l'ail, salez et poivrez.
  4. 4 Incisez le centre des 4 autres filets de poulet et farcissez-les avec la préparation. Enveloppez-les dans un film alimentaire, en formant des boudins et cuisez-les pendant 10 minutes à la vapeur.
  5. 5 Pendant ce temps, réalisez la sauce: lavez et pelez la seconde gousse d'ail et l'échalote, émincez-les finement et faites-les revenir dans 20 g de beurre. Déglacez avec l'armagnac et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Salez, ajoutez le vin blanc et une cuillère à soupe de miel et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, laissez mijoter quelques minutes. Filtrez et ajoutez un trait de vinaigre.Maintenir au chaud.
  6. 6 Faites dorer les ballottines dans le reste du beurre.
  7. 7 Lorsqu'elles sont bien dorées sur toutes les faces, découpez-les en tranches et dressez sur assiette, avec la garniture de votre choix.

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<p>Domaine <strong>fondé en 1900</strong></p>

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<p>Pionnier de la production de <strong>Gelée Royale en France</strong></p>

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<p>Experts en <strong>production et sélection apicoles</strong></p>

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<p>Membre de <strong>l’UNAF</strong></p>

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